No varejo alimentar, trabalhar com margens de lucro apertadas é a regra, não a exceção. Segundo a pesquisa Abrappe de Perdas no Varejo (KPMG, 2024), os supermercados registram o maior índice médio de perdas do setor, correspondendo a cerca de 6,24% do faturamento, puxados principalmente por produtos perecíveis.
Embora a porcentagem pareça baixa a quem não atua no segmento varejista, cada ponto percentual perdido compromete diretamente a rentabilidade, tornando essencial olhar para os setores que mais influenciam o resultado.
Por isso, elaboramos este artigo para aprofundar um pouco sobre o tema e mostrar como áreas estratégicas, sobretudo as de produção própria, podem ser alavancas de margem dentro de um supermercado. Preparado? Então, boa leitura!
Sumário
- Seções que mais impactam a margem de lucro
- Desafios de gestão nesses setores
- O papel da tecnologia para aumentar a margem
- Margem de lucro no supermercado: o que realmente melhora o resultado
Seções que mais impactam a margem de lucro
Açougue
O açougue é um dos setores mais sensíveis em termos de custo. Cortes mal aproveitados, desperdício na desossa e erros de precificação corroem margens rapidamente. O relatório Abrappe evidencia que as perdas operacionais (quebras e erros de inventário) estão entre os principais fatores que comprometem este departamento.
Um controle integrado, capaz de acompanhar desde a compra da matéria-prima até a venda no balcão, é algo decisivo para reduzir desperdícios e garantir precificação alinhada ao custo real.
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Padaria
A padaria e a rotisseria são áreas de produção própria que funcionam como diferencial competitivo e de fidelização. No entanto, também estão entre as que mais sofrem com perdas por falhas de planejamento e excesso de produção. Quando bem administrada, a padaria pode transformar-se em motor de margens, aumentando o ticket médio e a recorrência de clientes.
Hortifrúti
O setor de FLV (frutas, legumes e verduras) também figura entre os que apresentam as maiores perdas percentuais no varejo alimentar, segundo a Abrappe . Essas perdas prejudicam a margem e também afetam diretamente a experiência do consumidor, que espera frescor e qualidade visual.
Laticínios e frios
Apesar do alto giro, esses itens exigem reposição contínua e previsões mais precisas. Pequenos desvios no planejamento podem gerar perdas significativas. Embora as fontes específicas não recortem esse setor, a dinâmica de frescos descrita nas seções anteriores se aplica plenamente aqui.
Desafios de gestão nesses setores
Os setores críticos de um supermercado enfrentam problemas comuns que vão muito além do dia a dia operacional. Um dos principais desafios está na gestão de estoque: sem protocolos padronizados e visão clara do que entra e sai, o risco de ruptura ou excesso se torna constante, prejudicando tanto a experiência do cliente quanto a rentabilidade.
Outro ponto crítico é a precificação desalinhada com o custo real. Ela pode fazer o produto parecer atraente na gôndola, mas mascarar margens negativas para o negócio. Além disso, a ausência de indicadores confiáveis compromete a tomada de decisão: sem ferramentas robustas, os gestores passam a decidir com base em intuição ou dados incompletos, sem clareza sobre quais setores são realmente lucrativos ou estão gerando perdas.
Esses desafios criam um ambiente que enfraquece a competitividade do supermercado e impede que setores estratégicos atinjam seu potencial pleno.Em contrapartida, de acordo com a Pesquisa de Eficiência Operacional da ABRAS, o setor supermercadista brasileiro atingiu em 2023 um índice de 98,13% de eficiência operacional, o que significa uma ineficiência (perdas) de 1,87%. Ainda assim, mesmo com o cenário positivo, o percentual de perdas permanece relevante e demandando melhorias contínuas.
O papel da tecnologia para aumentar a margem
A tecnologia não é apenas um facilitador: ela é a base para reverter o quadro de perdas e maximizar a margem. Um ERP robusto, por exemplo, é capaz de centralizar a gestão de todos os setores, consolidando dados em tempo real sobre custos, vendas e margens. Isso permite monitorar especificamente a performance de açougue, padaria, hortifrúti e frios.
Essa visibilidade dá ao gestor clareza para detectar pontos de desperdício e decidir rapidamente onde intervir. Além disso, a automação reduz falhas humanas e otimiza processos como reposição e fichas técnicas, especialmente em áreas frescas. Com relatórios analíticos, não apenas se coleta dados, mas faz com os números sirvam de insights capazes de orientar ajustes ágeis em pedidos, produção e precificação.
Em suma, a tecnologia está no núcleo da operação eficiente e lucrativa no varejo.
Como o CISSPoder potencializa a rentabilidade do supermercado
O CISSPoder é um ERP especializado no segmento supermercadista, capaz de acompanhar o crescimento do negócio, oferecendo recursos específicos para melhorar a eficiência operacional e, por consequência, a margem de lucro.
Com ele, o supermercadista conta com:
- Controle integrado de compras, estoques e vendas, garantindo que cada etapa da operação esteja conectada e transparente.
- Gestão de produção própria (padaria, açougue, hortifrúti), permitindo acompanhar custos, evitar desperdícios e padronizar processos.
- Aplicativo de gestão, que leva indicadores estratégicos para a palma da mão do gestor, facilitando decisões rápidas mesmo fora da loja.
- Integrações com soluções fiscais, financeiras e de frente de caixa, eliminando retrabalhos e reduzindo falhas.
- Suporte técnico com alto índice de satisfação, além de consultorias especializadas para orientar a equipe em melhorias contínuas.
Mais do que um sistema de controle, o CISSPoder funciona como um parceiro estratégico, capaz de consolidar dados críticos do supermercado em uma visão única e confiável para aumentar a rentabilidade. Quer saber mais? Acesse nosso site e confira clicando no link abaixo:
Margem de lucro no supermercado: o que realmente melhora o resultado
Aumentar a margem de lucro no supermercado é uma questão de gestão estratégica, não apenas volume de vendas. Setores como açougue, padaria, hortifrúti e laticínios, quando bem geridos, deixam de ser centros de perda e se tornam alavancas de rentabilidade.
O caminho para essa virada está em processos robustos, indicadores precisos e tecnologia integrada. Nesse cenário, ferramentas como o CISSPoder ajudam o gestor a enxergar com clareza onde estão os gargalos e como corrigi-los, transformando a operação em um modelo mais ágil, consistente e rentável.
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FAQ
Qual setor mais impacta a margem de lucro do supermercado?
O setor de FLV é o que mais registra perdas, mas açougue e padaria também têm papel decisivo, pois envolvem produção própria e maior risco de desperdício.
Como reduzir perdas em setores de produção própria?
Com planejamento de produção, fichas técnicas padronizadas, treinamento de equipes e tecnologia para acompanhamento em tempo real.
ERP pode integrar açougue, padaria e hortifrúti?
Sim. Sistemas como o CISSPoder permitem integrar todos os setores, controlando custos, perdas e margens por categoria de produto.
