Quando chega a Páscoa, é inegável que a procura por ovos de chocolate cria um grande impulso nas vendas. Seja para presentear alguém querido ou simplesmente se deliciar, o fato é que o famoso ovo de Páscoa movimenta lojas de doces, franquias, supermercados e atacarejos em todo o país.
Mas essa alta demanda, ainda que benéfica no curto prazo, pode ser uma armadilha se o seu negócio não tiver um bom planejamento para o restante do ano. Além disso, o preço do cacau e do chocolate vem apresentando aumentos significativos, segundo dados de entidades como a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA). Em cenários de inflação e custos de produção em alta, quem depende muito da venda de produtos sazonais corre grandes riscos depois que a Páscoa fica para trás.
Neste texto, vamos entender por que focar apenas em ovos de Páscoa e chocolates pode ser perigoso para a saúde financeira do seu negócio. Em seguida, veremos como diversificar produtos e estratégias, protegendo a operação de instabilidades e criando oportunidades em diferentes épocas do ano — seja você lojista de chocolates, franqueador, supermercadista ou gestor de um atacarejo. Vamos lá?
O desafio de apostar todas as fichas em um só produto
A Páscoa é, sem dúvida, um dos períodos mais lucrativos para o segmento de chocolates e doces. No entanto, o grande problema começa quando a data acaba e o fluxo de vendas sofre uma queda brusca.
Para os setores que dependem diretamente da venda do chocolate em seu faturamento, como é o caso de várias franquias espalhadas pelo país, esse intervalo acaba sendo longo demais até a próxima data comemorativa em que o chocolate volta a ganhar destaque (como Dia dos Namorados ou Natal).
Para complicar, o preço da matéria-prima segue alto. De acordo com o IPCA, no início do ano, o valor do chocolate cobrado ao consumidor cresceu quase 12%. Podemos dizer, figurativamente, que o mundo dos chocolates, por ora, não está tão doce assim.
Com o preço do cacau em alta, o custo de produção cresce e os preços ao consumidor também, reduzindo ainda mais o potencial de lucro — ou levando o lojista a absorver parte desse custo, diminuindo suas margens. Seja qual for a decisão, fica claro que depender apenas de um item sazonal, que está sujeito à variação de preço, pode colocar qualquer operação em risco.
Por isso, cada vez mais supermercados, franquias e até atacarejos especializados em alimentos têm buscado ampliar a oferta de produtos, criando estratégias para paladares e orçamentos diversos — tudo para fugir da “cilada” de focar somente no ovo de Páscoa este ano.
Como proteger o seu negócio da sazonalidade (e da alta do cacau)
Diversifique o cardápio (mesmo para quem vende chocolate)
A alta do cacau e do chocolate não precisa ser um entrave para quem trabalha nesse ramo. É possível oferecer produtos que levem menos cacau na composição ou que combinem chocolate com outras bases. Por exemplo: doces regionais, itens sem lactose, sobremesas de frutas ou mesmo linhas especiais com ingredientes alternativos são excelentes opções.
Em supermercados e atacarejos, essa estratégia vale para organizar as prateleiras com variedade de produtos: barras menores, doces diferenciados, embutidos, bebidas, guloseimas em geral — enfim, um mix que não dependa tanto de uma única matéria-prima em momentos de alta de custo.
Aposte em campeões de venda que não sejam sazonais
Outra maneira de equilibrar o faturamento é investir em produtos que tenham boa saída o ano inteiro, como bombons, barras recheadas, balas, biscoitos e sorvetes. Para quem está em um supermercado ou atacarejo, isso se expande ainda mais: itens de padaria, pães de queijo, lanches, congelados e bebidas costumam ter procura constante, sem depender de data especial.
Se o seu foco é loja de doces ou chocolateria, pode ser interessante criar kits temáticos para outras ocasiões — como aniversários e datas menos badaladas (Dia do Amigo, Halloween). Quanto mais você mostra ao público que existe “algo novo”, menores são as chances de ver suas vendas despencarem após a Páscoa.
Ofereça experiências e parcerias criativas
Além de vender produtos, você pode criar experiências que atraiam clientes mesmo em períodos sem grandes comemorações. Por exemplo, promover degustações temáticas, workshops de confeitaria ou até parcerias com cafeterias, padarias e restaurantes locais.
Leia também: Gestão de vendas – Como potencializar o consumo na sua loja?
Varie nas fontes de receita
Uma loja de doces não precisa se limitar à prateleira de chocolate para atrair compradores. É possível expandir para linhas de bebidas gourmet, sobremesas geladas, confeitaria personalizada e, por que não, acessórios que combinem com essas delícias (como canecas, pratos de sobremesa e pequenas lembranças).
Já no segmento de supermercados e atacarejos, uma boa tática é fortalecer outros departamentos: hortifruti, açougue, perfumaria, rotisseria, entre outros segmentos que mantenham fluxo contínuo. Afinal, se o chocolate está caro ou menos atrativo, você não quer ver seus corredores vazios, concorda?
Use a alta de preços como impulso para inovar na produção e gestão
Lembre-se: a subida nos custos não é, necessariamente, um fim. Às vezes, ela pode ser o começo de um processo de inovação. Que tal testar receitas que aproveitem melhor os ingredientes de cada estação? Ou criar sobremesas híbridas, mesclando chocolate com frutas mais baratas e abundantes em certa época do ano?
Em supermercados e atacarejos, um controle mais sofisticado de estoque e compras, aliado a parcerias com fornecedores regionais, pode reduzir a dependência de produtos internacionalmente cotadas. Sistemas de gestão eficientes ajudam a entender melhor o comportamento das vendas, antecipar tendências e reduzir o desperdício.
Por que (ainda) vale apostar na Páscoa, mas com estratégia
Apesar de todos os riscos associados à sazonalidade, a Páscoa continua sendo um período muito importante para as vendas de chocolates e doces de modo geral. O segredo aqui não é ignorar a data, mas dosar sua influência na estratégia de negócio.
Quando seu portfólio e seu planejamento estão preparados para outras épocas do ano, a Páscoa se torna apenas mais um pico de lucro — e não a única chance de faturamento. Desse modo, se uma matéria-prima ficar mais cara ou se surgir um concorrente forte no mesmo nicho, seu negócio não corre risco de ficar refém dessa situação.
Não deixe seu negócio depender de apenas uma data!
Sazonalidades são como ondas: ótimas surpresas se você estiver preparado para surfá-las, mas podem virar grandes problemas se fizerem você perder o equilíbrio. Apostar apenas no ovo de Páscoa e depender 100% do chocolate é como estar sempre à mercê de um mercado e de uma matéria-prima cheios de altos e baixos.
Portanto, se você é dono de loja de doces, franquia, supermercado ou atacarejo, a dica é abrir o leque de opções, usar o marketing de forma criativa ao longo do ano e acompanhar de perto os custos de produção. Assim, mesmo enfrentando a alta dos insumos e a variação de interesse do público, será possível proteger a saúde financeira do seu negócio e manter relacionamentos mais consistentes com os clientes — da Páscoa até o Réveillon.
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